Spaghetti con Cipollotto e guanciale

 

400 g di spaghetti, 1 cipollotto fresco, 1 fetta di guanciale, Timo appena colto, Olio extravergine,
Sale e pepe q.b.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo soffriggere in padella il cipollotto tritato grossolanamente e il guanciale tagliato a cubetti e privato della cotenna. A cottura ultimata scolare la pasta e conservare in un recipiente una parte dell’acqua di cottura. Saltare in padella gli spaghetti aggiungendo le , il pepe, una presa di timo tritato al momento facendo legare tutto con poca acqua di cottura. Impiattare in tavola ancora fumante... Non dimenticare il pecorino.