U panicuotto
 

500gr di pane casereccio raffermo, 700gr di pomadori maturi (pomodorini appesi), 2 cipolle, 1 peperoncino, Acqua, 2 uova, Olio extravergine di Castronuovo di Sant'Andrea, prezzemolo e formaggio.
Mettere in una casseruola l’olio e fare rosolare la cipolla precedentemente tagliata a fette, quando sarà imbiondita aggiungere il pomodoro e il prezzemolo e farli cuocere per qualche minuto, aggiungere il pane tagliato a cubetti , mescolare bene e quando il pane avrà assorbito la salsa di pomodoro aggiungere l’acqua bollente regolando di sale e di pepe. Far bollire per 15 o 20 minuti aggiungendo se occorre acqua bollente. Prima che si raggiunga la cottura romperci 2 o 3 uova intere far cucinare ancora 3 o 4 minuti Secondo come si desidera la cottura delle uova. Lasciare riposare un po' servire caldo con un po' di olio extravergine di Castronuovo e prezzemolo. (Se volete si può usare al posto dell’acqua il brodo di carne oppure il brodo vegetale). Buon appetito.